El pan de campo es uno de los clásicos de la panadería artesanal: corteza crocante, miga aireada y ese aroma casero que transforma cualquier comida.
En esta receta te mostramos cómo preparar un pan de campo fácil y algunos consejos para lograr una buena greña, una mejor expansión del pan en el horno y un acabado artesanal.
Ingredientes
- 1 kg de harina 000
- 500/550 ml de agua
- 20 g de levadura fresca
- 20 g de sal
- 80 g de grasa
Paso a paso
1. Activar la levadura
En un recipiente pequeño mezclar la levadura con un poco de agua.
Dejar reposar aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla espume.
2. Formar la masa
En un bowl grande colocar la harina y la sal.
Agregar la levadura activada, la grasa y el resto del agua.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
Tip:
No agregar harina de más al principio. Una masa con buena hidratación ayuda a lograr una miga más aireada y un mejor desarrollo del pan.
3. Amasado
Amasar durante 10 a 15 minutos hasta lograr una masa lisa, suave y elástica.
Este paso es clave para desarrollar correctamente la estructura del pan y obtener una buena miga.
Tip:
Si al estirar un pequeño trozo de masa se forma una película fina sin romperse fácilmente, significa que el gluten está bien desarrollado.
4. Primer levado
Tapar la masa y dejar descansar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
El tiempo puede variar según la temperatura ambiente, pero suele tardar entre 1 y 2 horas.
Tip:
Evitar corrientes de aire durante el levado ayuda a mantener una fermentación más estable.
5. Formado y segunda fermentación
Una vez fermentada la masa, desgasificar y darle forma al pan.
Luego dejar realizar una segunda fermentación hasta que aumente nuevamente su volumen.
6. Greñado
Antes del horneado realizar la greña sobre la superficie de la masa.
La greña permite controlar la expansión del pan dentro del horno y ayuda a conseguir un acabado más artesanal y una corteza bien desarrollada.
Para este paso recomendamos utilizar el “Cuchii de Autor” de El Cuchillito, una herramienta pensada para panificados de masa madre, panes con cereales y masas artesanales, diseñada para lograr cortes precisos y cómodos durante el greñado.
Tips para una mejor greña
Realizar el corte con decisión y sin presionar demasiado la masa.
Inclinar levemente la cuchilla ayuda a generar la clásica “oreja” del pan artesanal.
Espolvorear apenas harina sobre la superficie mejora el acabado visual del greñado.
Una masa correctamente fermentada favorece una apertura más uniforme en el horno.
Horneado
- Precalentar el horno a 220°C.
- Hornear entre 35 y 45 minutos.
- Para una corteza más crocante, colocar una bandeja con agua dentro del horno durante la cocción.
El pan estará listo cuando la corteza tome un color dorado intenso y la base suene hueca al golpearla suavemente.
Tip:
El vapor durante los primeros minutos de cocción ayuda a retrasar la formación de la corteza y mejora la expansión del pan.
Errores comunes al greñar el pan
- Hacer cortes demasiado profundos.
- Utilizar una cuchilla sin buen filo.
- Greñar una masa sobre fermentada.
- No generar vapor en el horno.
- Hacer cortes demasiado rectos o superficiales.
Herramientas recomendadas para greñado artesanal
Para quienes buscan una experiencia más completa en panadería artesanal, también pueden conocer el Combo Full Autor y el Combo Pro Autor de El Cuchillito, pensados para lograr cortes precisos, cómodos y un mejor control del greñado en panes artesanales y masas de larga fermentación.
Un resultado artesanal
Con una buena fermentación, un correcto greñado y una cocción con vapor, vas a lograr un pan de campo con gran desarrollo, corteza crocante y una greña bien marcada, ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar recién salido del horno.